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Primero necesitamos saber… Que es la Proteina de Suero? La leche se compone de dos proteínas: la caseína, que ocupa el 80% del volumen total, y el suero, que ocupa el 20% restante. Cuando la leche se convierte en queso, el suero está presente en el líquido sobrante que se ha separado de la cuajada sólida.
Una vez separado, el líquido cargado de suero se somete a varios pasos de procesamiento para obtener un polvo relativamente insípido como producto final, que se seca para crear el polvo que todos vemos en los suplementos a base de proteina. El suero, al igual que otras proteínas, está compuesto de aminoácidos y tiene una concentración muy alta de estos con base en cadena ramificada (BCAAS), especialmente y con mayor concentración en leucina. Esta propiedad única del suero lo convierte en la proteína en polvo idónea.
CUALES SON LOS TIPOS DE PROTEINA DE SUERO?
Existen básicamente tres tipos o variaciones. Estas variantes de proteína en polvo se diferencian por la concentración de proteína presente. La concentración de proteína en cada variante está determinada por la cantidad de pasos por los que se procesa el suero líquido antes de refinar los diferentes tipos de polvo.
Dato Importante: A medida que el suero líquido pasa por cada etapa sucesiva del proceso, cuando se obtiene la concentración deseada de proteína, el líquido se seca hasta convertirlo en polvo. El “concentrado de proteína en polvo” es la primera parada. En general, los pasos de procesamiento utilizados en la producción de concentrados, aislados e hidrolizados de proteínas en polvo generan diferentes niveles de contenido de proteínas, grasas y carbohidratos por porción. Sin embargo, los tipos de aminoácidos que se encuentran en estos tres tipos de proteína en polvo son idénticos, ya que se derivan de las mismas fuentes.
A continuación detallaremos de forma general cada tipo de proteína de suero:
PROTEINA CONCENTRADA WPC (WHEY PROTEIN CONCENTRATE)
Si bien puede haber ligeras variaciones entre los diferentes productos concentrados de proteína en polvo, en términos generales, los concentrados que se utilizan en el ámbito deportivo se componen de aproximadamente un 80% de proteínas y un 20% de grasas y carbohidratos.
Debido al corto proceso que implica su producción, los polvos concentrados de proteína tienden a retener más nutrientes de origen que los polvos aislados e hidrolizados. Dentro del 20% que contiene grasas y carbohidratos, hay muchos nutrientes valiosos.
PROTEINA AISLADA WPI (WHEY PROTEIN ISOLATE)
Según la composición, la proteína aislada en polvo contiene un 90% de proteína, mientras que el otro 10% está compuesto de grasas y carbohidratos. La proteína aislada en polvo pasa por un poco mas de proceso de refinamiento para aislar aún más la proteína de las grasas y los carbohidratos.
Enlace Relevante: Que es la Creatina y cual es su estructura?
El aislamiento de proteínas de grasas y carbohidratos se realiza mediante algo llamado intercambiadores de iones. Otro proceso que se aplica para la separación de estas materias primas es llamado microfiltración o ultrafiltración. Mientras que los polvos de proteína aislada elaborados, a partir de intercambio iónico no contienen caseína, los procesados mediante microfiltración y ultrafiltración muestran evidencia de que puediesen contener oligoelementos de moléculas de este ingrediente.
PROTEÍNA HIDROLIZADA EN POLVO (WHEY PROTEIN HIDROLIZED)
La proteína hidrolizada es la misma proteína de suero sometida a un proceso llamado hidrolisis, en el cual se separa en aminoacidos. Se elabora mediante el uso de calor y ácido, o la adición de enzimas para descomponer la proteína en péptidos.
El proceso de descomponer la proteína en péptidos más pequeños pretende imitar cómo las proteínas se descomponen en aminoácidos antes de ser absorbidas y utilizadas en el cuerpo.
Este proceso se llama predigestión y la proteína hidrolizada se elabora utilizando este modelo para que el cuerpo la absorba más fácil y rápidamente cuando se consuma. Esto hace que la tasa de absorción corporal de la proteína hidrolizada en polvo sea más rápida.
ENTONCES, CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN… CONCENTRADO, AISLADO O HIDROLIZADO?
Como ocurre en muchos casos con la nutrición y la suplementación, depende de los objetivos y del organismo de cada individuo. En determinadas ocasiones o para algunos objetivos no es tan relevante que el producto se demore 10 o 15 minutos mas en llegar a nuestros musculos o que contenga un porción mínima de lactosa, como para algunos otros escenarios puede ser importante una asimilación mas rauda o mejor tolerancia en el estomago de cada persona.
Realmente no puedes colocar uno por encima del otro, ya que al final como comentamos anteriormente, cualquiera de estas aporta los aminoacidos necesarios para cumplir su funcion de construccion y recuperacion muscular. De hecho, no existe ningún estudio o evidencia concluyente que afirme categóricamente que un tipo de proteína en polvo sea más eficaz que el otro en la actualidad.
Acerca del Autor
Andres Torres Satizabal
CEO TFP Sport con mas de 20 años de experiencia en investigacion y comercializacion en el ambito de Suplementos Deportivos.
